海味教室

自家古法炆鮑魚教學

上次教大家浸發乾鮑,今次就教大家點樣係兩分鐘內學識炆鮑魚。

準備炆煮材料:
竹筴一塊
老雞一隻切件
燒肉一斤
乳豬半斤
乾鮑(已浸發)

上湯材料:
燒鴨或燒雞半隻
燒排骨

1. 用燒鴨或燒雞,排骨煲1.5小時作上湯備用
2. 用竹筴鋪底防止燒焦黐底
3. 順序放燒肉,鮑魚,乳豬,老雞四層
4. 加入上湯,煲滾後轉細火煮3小時
5. 熄火焗6-8小時
6. 重覆步驟4和5(四至五次)即可

*剩下的湯汁可用作煮鮑魚汁或炆花膠海參

如何浸發乾鮑可參考以下影片

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