海味教室

【北海道元貝知多D】

要食元貝,不用說大家都知道首選為日本北海道元貝,不論色香味都較其它地方所產的元貝優勝,而北海道海域含豐富的礦物質,令當地所出產的食材更勝一籌。雖然北海道元貝近年產量大減以及日元上升,以致元貝價格急升,但眼看亦無法動搖其於大家心中一哥的地位。

而北海道元貝當中可細分很多種,先以大小可分為GL,LL,L,M,S,SA,SAS,4S,B,每一種大小可分為一,二,三等,一等元貝較完整,香味較濃,口感好無渣,浸發後同樣完整一粒,不會散,這樣就可以解釋大家常常見到各處的元貝價錢往往有差幾十蚊一斤的情況,因為各有營商之道,以平取勝會選用二,三等元貝;而重質的我們一直選用較貴的一等元貝,但保証客人有最好的享受。而本店所出售的貝碎大部分都是在一等原粒元貝中挑出來的,相較原箱貝碎(即B1,B2,B3)更為鮮

而大家一整認為買碎比買原粒好的觀念並不是全錯的,因為煲完都會散開,而且貝碎比元粒平。但如果事實如此,為什麼原粒還有它存在的道理,事實上原粒的元貝所含的營養比貝碎更高,很多的貝碎是原箱進口(這裡指B1,B2,B3),在曬制的時候已經碎了,原因是其營養及品質不足以致未能保持元整的樣貌,所以說,要更好當然選用原粒元貝,香味更濃,營養更高。理所當然,買貝碎都有好的,原因有部份貝碎是從原粒一等元貝中取出,只因人為撞散及處理途中散開,曾經亦是原粒的它,營養當然亦非常豐富。

而作為最佳的食用元貝當然非L及M SIZE所屬,價錢合理而且大小適中,煲湯鮮甜味濃而且口感較佳。過大的元貝(GL,LL)價錢貴而且開始老身,香味會減少,一般適合過大禮及送禮用,因為外形較佳;而過小的元貝(S以下)由於未完全達標已被捕捉,相較L,M的元貝營養會少一點,口感亦不及L及M元貝。

元貝使用方法:
提前用清水浸過夜即可煮用

LL元貝(約45﹣50粒)﹣$1880/斤
L元貝(約65﹣70粒)﹣$1360/斤
M元貝(約80﹣90粒)﹣$1080/斤
S元貝(約100﹣110粒)﹣$930/斤
SA元貝(約130﹣140粒)﹣$780/斤
SAS元貝(約180﹣200粒)﹣$670/斤

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