海味知識

簡介

海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有海中清道夫之稱。

中國八珍之一的海參名列前矛，原因是它的營養價值極高，含豐富的蛋白質外，它低脂肪低膽固醇，三高人士長期食用海參可起顯著療效，而一般人長期食用對身體百利而無一害。另外，海參更含豐富的膠原蛋白及礦物成份，對美顏護膚及身體造血功能起相當作用。

很多人對海參又愛又恨，愛它益處多，口感好，味道香濃；卻恨它的難易處理。其實海參浸發方法非常簡單，只要記住『浸，切，煲，焗』四字基本上就可以輕以應付。

功效

• 海參能補腎，提高免疫力功效。
• 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
• 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
• 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
• 海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

簡介

魚翅，即鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚鰭加工而成的一種海產食品。由於魚翅難以取得，從古時起已被列為八珍之一。魚翅主要產於東南亞及南美等地，而中南美洲出產的魚翅翅針軟滑粗壯，為上品產區之首。

功效

• 魚翅具有滋補功能，能益氣清痰、補氣血及補五臟，入脾及胃經，有振發食慾及開胃健脾的功效，其性甘平，一般人都可以食用。
• 魚翅含豐富的膠質，有助活化身體細胞，對加快新陳代謝及增加神經系統的效能有正面作用，對骨骼正在生長中的年輕人、骨骼相對脆弱的老人家及生產後流失了大量鈣質的女士，能增加骨質強度、預防骨質疏鬆退化或減少骨折都有所幫助。
• 魚翅含豐富的骨膠原蛋白及硫酸軟骨素，有助皮膚回復彈性，其效能有助預防皺紋、頭髮增生及令頭髮烏亮及有光澤，對女士來說是天然的美容食品

簡介

花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。

由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠三種。當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠價錢較為經濟及大眾化。

花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。

功效

花膠含豐富的蛋白質、磷質及鈣質，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。花膠售高膠原蛋白、黏多糖物質及多種維生素，具滋補作用，適合男女老少的珍貴佳品，是非常有益的養生食材。

• 花膠能潤澤肌膚、改善皺紋及乾燥的情況、更能美顏養血，防止骨骼退化
• 花膠有助產後恢復元氣、外科手術後進食，更有助傷口恢復及癒合，而對懷孕前有助長胎
• 花膠能滋養筋骨，減少關節痛，改善腰膝酸軟等作用

簡介

燕窩是燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質如羽毛所築成的巢穴

燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，浸燉時間較短。

功效

• 補血、清血、整腸健脾，壯陽等
• 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳
• 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲
• 燕窩能滋陰調氣，病後虛弱、癆傷、中氣虧損
• 使皮膚光滑、有彈性和光澤，減少皺紋
• 燕窩中多種氨基酸，小童常吃能更加聰敏、增加思維，抗敏感、補其先後天之不足。
• 孕婦在產前、產後進食，有安胎、補胎之效
• 燕窩含多種氨基酸，對食道癌、咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用
• 經電療、化療引起的後遺症（咽乾、喉痛、腫痛、便秘、聲嘶、作嘔等）食燕窩都有明顯的改善
• 燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的食品，有保健食療之效，是大眾歡迎的健康食品。

簡介

冬蟲夏草，是冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲體內形成的複合體。冬蟲夏草是中國傳統最珍貴的中藥材之一，素有「補藥之皇」的美譽，由於近年價格倍增，冬蟲夏草更被譽為「軟黃金」、「藥黃金」。

正宗的冬蟲夏草均為野生，生長於海拔3000米至5000米的高山草原地區。夏季，冬蟲夏草菌的孢子從子囊內放射出來後，落在蝙蝠蛾幼蟲上，幼蟲鑽入潮濕鬆軟的泥土，菌會穿入並寄生在幼蟲體內。經過一個冬天，泥土裡的冬蟲夏草菌寄生於蝙蝠蛾幼蟲體內，吸取其養分，以至幼蟲全體充滿菌絲，導致枯乾而死，但幼蟲的外殼仍保持完整無損。到次年夏天時，此菌體在枯乾幼蟲的頭部發芽，長出棒狀的子座，露出土外，外觀象一根小草，基部仍留存於泥土中與幼蟲頭部相連，故稱冬蟲夏草。

野生冬蟲夏草主要產於中國的西藏、青海、甘肅、新疆、四川西部的高寒地帶和雪山草原。青海的蟲草總產量最大，但四川打箭爐和西藏那曲地區（包括比如縣、巴青縣、索縣）為品質最優良，其中西藏那曲（位於西藏自治區北部）的冬蟲夏草蟲體色澤黃亮，體型豐滿肥大，斷面呈黃白色，被稱之為上品中的上品。

功效

• 冬蟲夏草能加強和調節免疫功能，增強抗病能力，對禦防疾病、老年病患或患有呼吸道毛病有幫助
• 冬蟲夏草能強肺、化痰止咳，對禦防哮喘、氣短、肺氣腫、支氣管炎均有幫助。冬蟲夏草亦有益於腎，加強腎臟健康運作，以減少腎毛病或衰竭的出現。
• 冬蟲夏草保護和加強肝細胞的健康，令肝臟保持正常的解毒功能，對減少慢性肝炎、各肝功能衰弱等病症有幫助。
• 冬蟲夏草保養心臟和血管的健康，對減少各類型的心臟或血管毛病有幫助。

簡介

冬菇 (又名香菇)，是健康的食用菇菌。按不同季節收成，還有秋菇和春菇，但其中以冬菇最好，現在，一般都只會統稱為冬菇。

而按冬菇的不同素質，又可分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇和香信等，當中以花菇為最優質。因冬菇營養豐富、肉質嫩滑，被冠以「山珍」的美譽，是烹調矜貴菜餚或喜慶節日的上等食材。

市面上出售的花菇，主要入口自三個產地：日本、韓國和中國。質量與價錢以日本最高，韓國次之，中國冬菇質量比較參差。但頂級的中國花菇，質素可比美日本花菇。

花菇香味濃郁、味鮮美、口感極佳。既可作菜餚，又可作湯品，食法多元化，是烹調的好材料。一年四季，男女老幼都可食用，成為中國家庭深受歡迎的養生食材，長期食用，促進人體新陳代謝、幫助消化，被視為延年益壽的保健品。

功效

• 冬菇含有多糖物質，能提高人體的免疫能力，減低壞細胞生長，增強人體機能
• 冬菇促進新陳代謝，幫助消化，提升肝臟機能以起排毒功效
• 冬菇能補脾胃，強心臟，能有效預防心血管及肝臟疾病

簡介

元貝，又名乾瑤柱或瑤柱，因味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，而且被列作「海八珍」之一。元貝的「元」，代表「團圓」；「貝」，則有「賺錢」之意，所以元貝是烹調矜貴菜餚、喜慶節日或囍宴菜餚不可缺少的上等食材。

日本及中國東北沿海均有出產元貝。既可鮮食，亦可加工為乾製品，即元貝。日本出產的元貝為最優質，味道特別鮮美、香味濃郁。至於中國出產的，產量很少，質素亦不及日本貨。元貝香味濃郁、味鮮美，既可作菜餚，又可作湯品，食法多元化，是男女老幼、一四年季的養生食材。

功效

• 元貝能滋陰補血、補肝益腎。
• 元貝能治口乾咽燥，腰腿酸軟，心煩，失眠。
• 元貝對考生、勞動者或經常加夜班者，常有神經不安、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況有很好的食療作用。
• 元貝含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。元貝的天然味道，加上營養豐富，病後精神不振，胃口欠佳者最適合食用。所以一般家庭都會以元貝煮粥給體弱病者。